آموزش غذاهای مخصوص افطار

مراحل پخت آش رشته


 

سنت بر این است که روزه داران هر شام بر سر سفره افطار گرد هم آیند و پس از طلب قبولی  روزه  دعا کنند :

بسم الله ؛ اللهم لک صمنا و علی رزقک افطرنا  فتقبله منا انک انت السمیع العلیم.

و سپس روزه خود را با روزی حلال و پاکیزه باز می کنند و پسندیده است افطار با خرما یا آب گرم (یا چای شیرین) یا رطب یا حلوا یا نبات و لبن باز شود.

بر سر سفره افطار ایرانی انواع مخلفات مقوی و انرژی زا از جمله:

خرما با مغز گردو، حلوا،  رنگینک،  فرنی،  یخ در بهشت ،  بامیه،  شله زرد،  شیر برنج،  کاچی،  زولبیا،  مسقطی

و انواع آش : آش رشته،  آش شله قلمکار  وجود دارد.

 

مراحل پخت آش رشته

مواد لازم :

نخود-لوبیا-عدس-لوبیا چیتی از هر کدام  ۱ استکان

سبزی آش (تره-جعفری- اسفناج-گشنیز) ا کیلو خرد شده

پیاز ۲ عدد بزرگ

رشته۲۰۰ گرم

نعناع-کشک-پیاز داغ به میزان دلخواه

نمک-فلفل-زردچوبه به میزان لازم

 

طرز تهیه:

۱- حبوبات را داخل قابلمه میریزیم و روی حرارت میگذاریم تا بپزد

نکته: حبوبات را از شب قبل خیس میکنیم

۲-پیاز داغ کرده و همراه با آن زردچوبه را تفت میدهیم سپس ۲ پارچ آب میریزیم سبزی و حبوبات را به آن اضافه میکنیم.

   
۳-وقتی خوب مواد پخته شد (۱ ساعت) رشته را اضافه میکنیم

نکته: دو لیوان  آب سرد میریزیم تا رشته خمیر نشود و وا نرود.

۴- ۱۵ دقیقه پس از ریختن رشته آش آماده است آن را در ظرف مورد نظر میریزیم و با کشک و نعناع و پیاز داغ (به دلخواه سیر) تزئین میکنیم.

امیدوارم از خوردن این غذا در ماه مبارک رمضان لذت ببرید...............

 

با فرا رسیدن ماه مبارک رمضان عطر و بوی دلپذیر انواع و اقسام غذاهای اصیل و سنتی ایرانی در هنگام افطار از خانه ها به مشام می رسد. شاید در بین این غذاهای سنتی آشناترین و پرمصرف ترین آنها انواع آش باشد.که زینت بخش سفره های افطار ماست.

آش ها اصلی ترین منبع تامین کننده ویتامین ها و املاح معدنی در رژیم غذایی افراد خصوصا در ماه مبارک هستند. شناخته شده ترین آش ها همان آش رشته است که تقریبا در تمام ایران آن را می شناسند و جایگاه خاصی در وعده های غذایی گوناگون و در فصول مختلف سال دارد.

معمولا در تهیه آش ها از مواد غذایی گوناگونی استفاده می شود. به کار بردن غلات، حبوبات، گاهی آب گوشت و سبزی های گوناگون بسته به منطقه ای که در آن آش پخت می شود و بالاخره کشک یا ماستی که به آن اضافه می شود مجموعه کاملی از گروه های غذایی را در این غذای ایرانی فراهم می کند.

با وجود ارزش غذایی بسیار بالای آش ها، اگر در هنگام تهیه به صورت ناصحیح پخته شوند ترکیبات مطلوب آن دستخوش تغییرات نامطلوبی گشته و از ارزش غذایی آنها کاسته می شود.

پس چه باید کرد؟

• پخت طولانی مدت آش می تواند منجر به تخریب ویتامین C و ۶ B سبزی و B حبوبات و غلات آن گردد. لذا برای کاهش درصد تخریب، سبزی ها را به جای قرار دادن در آب سرد و سپس حرارت دادن مستقیما وارد آب جوش کرده و در حرارت پایین و به مدت کوتاهی بپزید.

• تا جایی که امکان دارد سبزی ها را برای پخت خیلی خرد و ریز نکنید. چرا که خرد کردن بیش از حد آنها منجر به خروج و تخریب مقدار بیشتری از مواد مغذی آنها می شود.

• سعی کنید آش را در تمام مدت با حرارت ملایم بپزید. چرا که پروتئین حبوبات کمتر منعقد شده و قابلیت هضم بهتر می شود. در حرارت ملایم ورود مواد مغذی به آب پخت موجب کاهش ارزش تغذیه ای آنها نمی شود.

• در صورتی که حبوبات و غلات آش را به صورت جداگانه پخته اید به یقین درصد زیادی از ویتامین ها نظیر: C،B ، اسیدفولیک، آهن و مس آن در آب پخت حل شده اند. در این صورت این ترکیبات را به همراه آب پخت به سبزی آش اضافه کنید.

• به دلیل آن که بیشتر آش ها نفاخ هستند بهتر است که نخود و لوبیای آن را ۴ تا ۵ ساعت قبل از پخت خیس کرده و سپس آب آن را دور ریخته و سعی کنید از نعناع و زیره به مقداری که آش را تلخ نکند استفاده کنید تا به این ترتیب از ایجاد این مشکل پس از خوردن آش جلوگیری شود.

• به آش نمک نزنید. چرا که میزان نمک مورد نیاز بدن ما تقریبا از سدیم موجود در سبزی، حبوبات، نمک و کشک یا رشته های آشی تامین می گردند. لذا، نمکی که در هنگام پخت به غذا اضافه می کنید بخش مازاد به شمار رفته و به یقین در افراد مستعد منجر به افزایش فشار خون می گردد. از سوی دیگر مصرف زیاد حبوبات در آش خصوصا عدس می تواند منجر به افزایش اسید اوریک و اوره خون گردد.

• برای تزیین آش ها از پیاز، سیر، کشک و نعناع داغ استفاده نمایید چراکه این ترکیبات می تواند منجر به افزایش ارزش غذایی آش ها گردند، اما باید به یاد داشته باشیم که روی آشمان یک وجب روغن نباشد چون در این صورت از ارزش تغذیه ای آن کاسته و آش سنگین و دیرهضم می گردد.

 توجه:

 گروهی از افراد روزه دار هستند که در طول روز با تشنگی فراوان روبه رو می شوند. لذا به توصیه کارشناسان علوم غذایی برای جلوگیری از این مساله از مصرف زیاد آش رشته خصوصا در وعده سحر که موجب تشنگی زودرس می شود، پرهیز کنید.

منبع:ashpazi.blog.ir